芝麻贝果

当然想制作这一贝果时，记得提前准备好“波兰种”。波兰种最好提前一夜搅揉发酵准备好，方便制作。波兰种并非看制作的时间长短，主要是看它的发酵状态。一般来说种团的表面呈现多个“气泡”就是发酵完成，拉开种团里面呈现“蜂窝”状。 制作波兰种非常简单，只需要把水与酵母粉搅拌均匀。然后加入高筋面粉搅匀，室温放置十五分钟激活酵母菌。接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜即可。

把水与酵母粉倒入搅拌桶搅溶，然后加入其他的东西并倒入高筋面粉。接着放入准备好的波兰种进行搅揉，搅揉至面团大致出膜即可。制作贝果不需要像吐司面包一样揉出薄薄的手套膜，一个粗粗的筋膜即可。 其中的水，根据季节、环境等决定。夏天温度比较高就用冰水，冬天温度低就用常温水。

揉好的面团松弛十五分钟，然后均分为十个等份。制作这一贝果不需要两次发酵，因为贝果本身的口感略硬。在松弛的期间，记得盖上保鲜膜防止表面被风干。

取一个小面团擀成舌形，底部边缘用手指按压下拉形成薄膜状。接着由上往下卷起来密合封口，封口一定要处理好防止后期开口。

“面条”稍微整形一下，用擀面杖在一边压擀一个大致两公分片。然后头尾相接密合起来，密合后还需要调整形状。记得把封口连接处翻动一下置于底部，然后垫上一张油纸进入发酵的阶段。