梅菜扣肉（粤粤版）🤤

梅菜干洗净，洗去杂质和多余的盐，提前泡水一小时。

五花肉洗净焯水：五花肉冷水下锅，加料酒、姜片、八角、香叶。

水开煮5分钟，翻面继续煮5分钟，用叉子叉一下猪皮，能穿过猪皮就可以捞出放凉。

准备一个大铁盘，倒入老抽。 猪肉放凉后，用叉子在猪皮上扎孔。用针也可以，注意不要扎到手。（家里没有针，我用的叉子扎得快一些，也比较均匀）

扎完孔后，用老抽上色，注意防止老抽溅到身上。上色后晾干，腌制20分钟。

趁着腌制时间，我们来处理梅菜干：首先将提前泡好的梅菜干挤干水分，切碎。

准备一个碗，调料汁：倒入啤酒（我用的料酒代替）、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉。

起锅烧油，放入姜丝爆香。

加入切好的梅干菜翻炒均匀。翻炒3分钟后，加入调好的料汁继续翻炒，倒入香油、白芝麻，出锅后先放一边备用。

炸五花肉：锅中倒油，油不用多，没过猪皮即可。五花肉猪皮那面朝下放入锅中，一定要盖上锅盖！（在炸的过程中会有油溅出来，盖上锅盖可以防止被溅出来的热油烫伤）开中小火炸3~5分钟关火用余温继续炸。待油锅稳定不溅油后，捞出放盘子里晾凉。

放凉后的五花肉切片，摆放到碗里。将备好的梅干菜铺在五花肉上，就可以上锅蒸啦

锅中烧水，用电磁炉开小火蒸一个半小时。或者用高压锅，放上三脚架，加水压30-40分钟。（注意高压锅不能放陶瓷盘，可以用铁盘!）

隔着屏幕都闻到香味啦🤤