把虾用水清洗一下，用剪刀从头部的眼睛后面斜着剪下去，把头部黑色的食袋取掉，再把虾从背部剪开，取掉虾线。
将大葱切成10厘米左右的葱段，然后从中间切开，改刀成葱丝。
起锅烧油，根据虾的量稍微多点油。把虾炸两遍，第一遍大概三分钟左右，捞出来，继续油温升高，再把虾炸一分钟左右，虾壳都酥脆就好了，捞出来备用。
锅里剩下一点炸虾的油，烧热，把炸好的虾放进去。放酱油、放糖，比例酱油：糖是1:3。放点料酒。少量胡椒粉（可以不加），加入水。水的量微微没过虾就好了，煮一会儿，进味儿，煮的时候是不是晃动锅子防止粘锅。因为糖比较多，千万不可以离开人，要看着，防止干锅发苦。
五分钟左右就可以开盖子大火收汁。汁水收的差不多了加入葱丝，翻炒几下就可出锅，汁水不要留的太多，但是也不是太少，微微有些挂锅铲那种感觉就可以了，不要稀汤寡水的。