蒜头、红葱头、姜、洋葱洗干净，切成粒状
豉汁酱加生抽、糖、料酒、花生油调好
五花肉切片
鱼头一开二，每半边再切成三块，抹干水，加点姜丝、葱段腌制去腥
下点盐调味，不要太多，后面加的豉汁酱本身有咸味
加入我喜欢的胡椒粉
再加生粉拌匀
加入花生油锁住水分
加入调好的酱汁腌制半小时左右
砂锅加热后放油再放入五花肉煸出油脂
煸香后加入大蒜、姜、红葱头、洋葱炒出香味
把腌制好的鱼头一块块铺平，不要叠加在一起，放入香菜头，倒入腌制的酱汁，盖盖大中火焗6分钟
沿着煲边淋入一圈白酒，再焗一分半钟，小心被烫伤
开盖加入香菜，盖盖再焗半分钟
简单快手，酱香浓郁