蒸鸡蛋羹

1. 鸡蛋液与水的比例为1:1.5。一个鸡蛋的重量约70克左右。水少了蒸出的鸡蛋羹发硬，影响口感。水多了蒸出的鸡蛋羹不容易成形。 2. 加水最好选择凉白开或纯净水，加入自来水蒸制时容易产生气泡，导致鸡蛋羹表面平滑度。水温过高会导致蛋液凝固成絮状。 3. 蒸制鸡蛋羹时，可以在碗口盖上一层耐热的保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，避免蒸制时水蒸汽落入碗内影响蒸制效果。 4. 如果使用普通蒸锅，可以在水开后将蒸碗放入锅中，蒸制12分钟左右即可。