鲜虾去头去皮留虾尾开背去虾线,略微冻10分钟比较好剥皮。
开背深一些(如图),用刀背轻拍腹背两面,用刀刃轻划背部虾肉。
鸡蛋和玉米淀粉,调成糊
放虾进去轻轻抓拌,或者直接用虾裹淀粉再沾蛋液再裹面包糠
挂好蛋糊的虾裹满面包糠,静置3分钟
油烧6成热,逐个把虾放入锅内,过一分钟定型再用筷子轻轻推散
3-6分钟出锅控油
根据自己喜好选择:捞出碎渣,油烧6成热,入锅复炸3分钟