鲷鱼处理： 鱼鳞和头骨处的那个啥（忘记了反正头皮）去掉，内膜撕掉，腮去掉，血一定要洗干净。还怕腥的，就独家秘方：抓鱼尾巴，拿开水烫一遍。总之，就是手摸鱼皮不要有滑腻感就可以了。 划几刀，塞上姜片，倒黄酒，腌制半小时差不多。然后鱼拿厨房纸巾，擦干。
就这样处理鱼
配料就是姜片和大葱
热锅冷油，五成，放姜片，有香味后，下鱼，当心爆开
不要动鱼，就小火，煎。大概一分钟吧
翻面，继续，一分钟。然后别管他，关火。
倒入：生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉的混合酱汁。倒鱼身上。
加热水，只要差不多盖住鱼肚子就行，开火
开锅后，加醋。
翻面
盖锅盖，中火，大概15分钟（看你想烂点还是怎么的，很随意）
冒大泡，吹一下，看看汤汁，开大火，收汁，这次也翻个面
完工，很难看，但味道不错