古早蛋糕|入口即化超绵软

色拉油隔水加热至60~80℃（锅底出现油纹状态即可），加入低筋面粉。

手抽拌匀。

加入牛奶、蛋黄。

手抽拌匀。

从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。

低速打散，高速打发至整体起粗泡。

加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

加入余下砂糖的1/2，高速打发至中性发泡。

加入剩下的细砂糖，中低速打至干性发泡（也可以打到大弯钩状态，我习惯打到小尖钩状态）。

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

刮刀或手抽拌匀。

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

刮刀拌匀。

面糊刮入模具，转圈晃平或刮刀拨平。

烤盘注入2cm左右高度的热水，将蛋糕模具放进烤盘。 入炉，上下火160℃烘烤85分钟，蛋糕表皮上色均匀即可。 出炉后，把蛋糕从模具里拎出来，揭开油纸，晾凉。

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ʘᴗʘ