免揉恰巴塔(波兰种)

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作者: HiChristine
最近特别痴迷于这种外脆内软麦香浓郁的极简风格面包,单独吃/搭配芝士/做成三明治都非常赞👍

用料

免揉恰巴塔(波兰种)的做法步骤

步骤 1

把波兰种面团材料全部混合均匀!会很粘手,用筷子或者刮刀搅拌到没有干粉即可。室温发酵(也可以放入冰箱低温发酵一夜),发酵到体积明显变大且表面出现大量气孔即可。

步骤 2

左侧是发酵好的波兰种面团,可供参考。 将主面团材料和波兰种面团混合均匀到没有干粉。 面团含水量高,不要用手和面,用刮刀搅拌!!

步骤 3

加入10克橄榄油/葡萄籽油,充分搅拌至面团将油完全吸收。

步骤 4

在烤盘里撒上一点油,涂抹均匀后将面团倒入烤盘。 这一步也可以用大密封盒来存放面团。

步骤 5

每40分钟折叠一次面团,总共折叠4次。折叠前手上沾水防止面团粘手。 折叠面团要从上下左右四个方向进行折叠,轻轻拉起面团一边,朝另一个方向对折。

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步骤 6
步骤 6

折叠两次后面团内气泡会越来越多,动作要轻柔些,尽量不把气泡弄破。

步骤 7

第四次折叠时明显感觉面团很容易就被拉长了,面团内包裹了很多大气泡,同时面团变得相对光滑细腻了。 折叠完第四次后将面团转移到撒了干面粉的揉面垫上进行分割整形。

步骤 8

将面团一分为二,简单整形为长方形后转移到铺了烘焙纸的烤盘中进行最后的发酵。

步骤 9

室温20度发酵1小时左右,预热烤箱至220°C(430°F) 在面团上撒些水后送入烤箱下层烘烤20分钟。 (根据上色情况调整烘焙时间)

步骤 10

烤完放在烤网上放凉。 刚拿出来的面包会很硬,放凉后会变软。

步骤 11

切开有漂亮的大气孔,搭配黄油/芝士都很好吃。 也推荐横切开做三明治,加鸡蛋西红柿片生菜芝士牛肉!

步骤 12

免揉恰巴塔(波兰种)的小贴士

波兰种和长时间发酵能让人吃出浓郁的麦香味! 面团含水量80%,非常粘手,不要直接上手和面,每次折叠面团之前可以手上沾水防粘。 送入烤箱前喷水会让面包表皮更脆。

菜谱创建时间:2023-09-22 11:01:52
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