鸡小胸解冻，平切成两片，正反面锤松（别锤烂了）；蒜捣成蒜蓉。
加入小苏打，抓拌均匀，腌制3-5min，洗净。
加入蒜、味极鲜、蚝油、老抽、盐、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制15min。
腌好的鸡小胸，拿出平铺在菜板上。
平底锅少量油，大火烧热转中火，快速放入鸡小胸，稍微定型后翻面，大火煎20s，加少量水，盖上锅盖，中火闷熟。
开盖收汁。
1、拒绝鸡大胸，鸡大胸拯救不了； 2、小苏打这一步绝对不能省，嫩肉首选； 3、一定要大火锁水，不能小火慢煎，否则口感会干柴； 4、蒜不要太多，腌制时间不要太长，否则蒜味太浓也不好吃。