鸡蛋冷水下锅，水开后关火焖6分钟。鸡蛋放入冰水里浸泡10分钟。剥皮。这个时候的鸡蛋还是流心的，剥的时候小心点。
所有腌肉料加入肉沫里朝一个方向搅拌，让肉上劲。盖上保鲜膜腌制半小时。
把肉包裹在鸡蛋外面，捏捏紧，在面粉碗里滚一下让鸡蛋全部裹上薄薄一层面粉。
油锅里煎一下定型或者空气炸锅炸5/6分钟。不怕油的可以油炸。
锅里加入1大勺老抽，一大勺生抽，一小勺料酒，一块红腐乳，两片生姜，一个葱结，两个八角，两片香叶，5粒冰糖，一饭碗清水，中小火煮10分钟，加入油豆腐，再煮10分钟，最后大火收汁。
成品。
我妈原本的做法是鸡蛋切半，另一半放上肉沫，煎出虎皮定型后红烧，鉴于有时候肉会和蛋分离（棒打鸳鸯😂），我改成了苏格兰蛋的做法。 300克肉馅做4个中号鸡蛋刚好，如果鸡蛋比较大大约100克肉馅一个鸡蛋。 这个红烧是江南口味偏甜，重口味的可以加点郫县豆瓣酱。