准备工作，买齐各种馅料
转化糖浆加入油，搅拌均匀
面粉过筛，分次加入，用铲子从地下不停地抄起来至月饼皮成团并不硬，保鲜膜盖住，醒皮3小时以上（月饼皮不要太干太硬，软一些比较好做）
取适量水，加入麦芽糖和白糖，小火熬糖浆，熬至有些粘稠，稍微晾凉，太凉会变硬
花生去皮，核桃仁去皮。搅拌机搅碎花生、腰果、芝麻等，葡萄切碎。不喜欢太碎可以包裹各种仁，碾碎，过筛子
五仁馅混合一起，加上高度白酒，拌匀，
糯米饭和中筋面粉（糯米饭：中筋面粉=1：2，或者糯米粉多一些，糯米饭多会变硬一点）放入烤箱烤熟，或者不粘锅小火炒熟。将熟的糯米粉和面粉粉拌入五仁馅充分混匀。
糖浆分多次加入到五仁馅料里，每次搅拌完全再加入少量糖浆。
直到馅可以和成团，保鲜膜盖住，至少一个小时
取月饼皮揉成团，月饼馅揉成团。可以皮和馅1：1，也可以皮少馅多一些
用模具按压成形
烤箱预热250度一分钟，月饼放烤箱上，表面喷洒一些水，高温225度烤5分钟，
取出，刷蛋液（蛋黄：蛋白：水=4：1：2），不要刷多了，刷多花纹不好看，侧面可以多刷一点，刷完放进烤箱175度考17分钟，再225度考1分钟（烤的时间久月饼颜色会深，烤15分钟颜色太浅，根据每个烤箱温度进行调整）
烤完取出来晾凉，刚烤完的月饼是软的，放凉了后变得硬邦邦的，看起来干干的
月饼凉后放底托，包装好，常温放置三天回油即可吃。
刚刚出锅凉下来的月饼，期待回油的时候