辣炒花蛤

1.花蛤吐沙：清洗干净后，放盐和食用油适量。 2.花蛤煮熟（不是焯水）：锅加热后花蛤直接倒进去，加入半小碗水当做引子，倒入料酒葱姜片去腥，加盖焖一会，等引出食材本身的水分后，随着温度的升高会逐渐产生很多气泡，晃动锅or翻动花蛤，让它们都均匀的开口后，全部捞出，葱姜挑出扔掉，锅底的鲜汤倒入碗里沉淀备用。

【名扬】特麻辣牛油火锅底料，推荐大家用它炒麻辣香锅or其他辣炒菜，爱牛油味道和麻辣的真心推荐大家尝试一下。

平时买的大虾，虾头虾皮不要浪费，熬了虾油可以用来炒菜or熬海鲜粥，我用两只大虾就做过很鲜美的海鲜粥。

热锅凉油，油要多一些，放入麻椒（一定要放麻椒，才能出来饭店那种麻辣的味道）、火锅底料，葱姜+紫葱头+芹菜段，等底料化开后，放入花蛤，料酒去腥。 再调味（盐不需要），放生抽，耗油，白糖多一些，喜欢颜色重的点一些酱油。 倒入之前花蛤煮剩下的汤汁，翻炒几下，放入很多的蒜粒+葱头+芹菜段，勾芡，淋入虾油，出锅。