每个鸡蛋带壳60g左右。蛋白和蛋黄分离、蛋白中加点白醋放入冰箱冷冻层，黑麦粉过筛备用。肉桂粉加入到牛奶中，边搅拌边加热到70度左右，倒入黑麦粉。黑麦粉吸水后会变成一整坨，没关系加蛋黄耐心搅拌之后就会变成视频中的均匀的浓绸状。
提起的时候会慢慢下落。 打发蛋白前先预热烤箱。中空戚风通常是170度烤，预热温度可以上调10度。
高速打发蛋白，10g红糖分三次加入蛋白中。第一次是打出大鱼泡眼的时候，第二次是有螺旋细纹的时候，第三次是达到湿性发泡的时候。把打发好的蛋白三分之一加入蛋黄糊中搅拌。搅拌好就是视频中的样子
再将步骤3中的搅拌好的蛋黄糊再加入剩余三分之二蛋白霜中继续8字搅拌。图片是搅拌好的样子。
搅拌好的蛋糕糊提起落下会像丝带般层层堆叠
加入17寸加高中空戚风模具中，170度上下火烤40分钟
烤的时候满屋都飘着肉桂红糖的香味，黑麦粉没有涨得很高。
出炉后振一下再倒扣晾凉。
烤40分钟有点太久了，蛋糕边缘有点干，下次看看35分钟吧。
全麦的，确实口感要比普通低筋粉的戚风要粗一点，不过还是蛮松软的，毕竟热量要低得多，可以偶尔解解馋。下回放根香蕉吧，估计会好吃一点。