手指饼干： 分离蛋清蛋黄，预热烤箱190度 1: 蛋清分三次加糖打至小弯钩。可看之前古早蛋糕详细步骤。 2: 加入蛋黄，电动打蛋器低速搅均。 3: 加入过筛两遍的低粉，刮刀翻拌手法快速拌匀，放入裱花袋/食用塑料袋 剪小口。 4: 烤盘，一条一条码齐，撒上糖粉。 入烤箱190度 8-10分钟。出炉晾凉。
出炉是这样的，尽量糖粉撒均匀。
原味巴斯克（15cm圆形模具）我用的是长方形 所有配方提前放室温。 预热烤箱 220度 1: 鸡蛋打散混合均匀。 2: 奶油奶酪加白砂糖放盆中，电动打蛋器打均匀细腻 3:少量多次倒入鸡蛋液混合均匀。 4: 提前称好淡奶油，放入玉米淀粉/低粉先搅匀，可以过筛一边。 5: 淡奶油放入之前的糊中，用刮刀拌匀，减上空气打入所以不用打蛋器。 6: 可以最后过筛一边，更细腻。 7: 倒入圆形模具中，220度 18-20分钟。 出来还可以表面上色，可晃动，晾凉备用。
沙巴雍 1. 蛋黄+糖+咖啡酒，手动打蛋器，隔热水加热到80度。 马斯卡彭 芝士糊 2. 倒入马斯卡彭，搅均匀。 3. 空盆加入蛋白和糖，打到小弯钩 4. 空盆加入淡奶油，打发到六分，可流动。倒入蛋黄糊盆中，刮刀搅拌均匀。 5. 打发好的蛋清3开电动打蛋器低速打一下，刮刀翻拌入之前糊中。
咖啡液加酒混合均匀，沾饼干。 在巴斯克上直接倒入马斯卡彭糊，铺平，放入之前你好咖啡液的手指饼干，稍微压一下，放入另一层糊，然后放入冰箱4h或隔夜。第二天再撒可可粉。
切开，可以拿热水烫一下刀，会切得更平整。