最好用牛里脊肉，就不会像我这块这么多筋，如想口感更好，就要先把筋用刀剔除。
剔除筋真的是个细致活，需要耐心和刀功。
切成片，反着纹理切，不要太厚，薄点腌制完更嫩。
加适量生抽，耗油，淀粉。 用量看着肉的多少来。
准备一碗生姜葱水，在抓牛肉的时候，逐次加进去，让牛肉充分吸收水分，这步很重要，一定不要一次加进去。（我后来加了葱，拍的时候忘记了）
抓了很久，至少有十分钟，感觉很漫长。
最后加些油，封住牛肉水分。套个保鲜膜，静置20分钟。
热油，放入蒜末，葱，姜末，干辣椒，花椒炒香。然后调小火，放入火锅底料，豆瓣酱。
加开水。（如果菜和肉比较多就多放点点水） 放生抽，老抽，白糖，鸡精（不加也行），盐。各一勺。
煮一下后把渣捞出来。
我家的莴笋片，黄豆芽，金针菇。（想吃什么加什么）
直接下锅煮。
煮熟后捞出，放碗里。
把腌制好的肉，继续放进去煮。一分钟之内捞出会比较嫩。
煮好直接倒入刚刚的碗里。
最后放蒜末，辣椒面，花椒，白芝麻，葱。淋热油。 （最后放点香菜，我又忘记放了）
完美，上桌，超好吃！
1：抓牛肉的时候，抓越久越嫩，千万不要放料酒，肉就会变柴。 2：加开水的时候可以尝尝汤底的咸淡，再调整水量。