黑米用研磨器打成粉，或者买现成的黑米粉，成品会更细腻一点。
①将三颗鸡蛋蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入油、奶搅拌均匀;再加入适量的黑米粉(可以自己研磨，也可以买现成的）糯米粉、面粉、盐搅拌至无颗粒，提起来不会断但是又有点厚重的面糊。 ②蛋清滴几滴白醋/柠檬汁，加入糖打发，过程就跟做 打发蛋白一样
①蛋白打发至硬性发泡，取一部分蛋白霜到面糊中翻拌，再倒回面糊中翻拌； ②倒入6寸模具中，提前烧好水，上锅前震两下，震出气泡；盖上一层保鲜膜防止黑米糕表面受潮软掉；③蒸锅蒸45分钟，没水了记得加，最后闷5分钟。
出锅、震两下、倒扣直至晾凉。
咬了一口，是童年的感觉，按下去是会回弹的状态，完全不输给戚风蛋糕嘛！最重要的是还不用烤箱，可以说是简单又美味了～