苦瓜切片，我喜欢切的不要太厚
水烧开后加一勺盐和适量油，倒入苦瓜，一分钟左右捞起来过冷水，这样可以保持苦瓜翠绿
提前煎好鸡蛋，装盘备用
热锅冷油倒入焯过水的苦瓜，稍微翻炒，然后倒入提前煎好的鸡蛋，加盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了