欧包粉，南瓜泥，水，入盆搅拌至无干粉，水合半小时。
水合后面团+酵母+老面，入搅拌缸，先低速融和，再高速出粗膜后加入盐，再高速。
出手套膜后，摊平，加入栗子仁，包裹折叠入内。
收口朝下，28℃发酵1小时。
然后抱被子折叠2次，室温高于25度无需进发酵箱发酵45分钟，发酵好的面团能抖动。（过程和乡村欧包一样）
在发酵布上撒粉，先切割成圆，松弛20分钟，后整形成橄榄型，松弛30分钟。
转移板至石板，撒粉切割，烤箱预热，上火220℃，下火200℃，20分钟，有蒸汽打5分钟即可。