七种意大利披萨

🍕 Pizza Napoletana ｜那不勒斯披萨 那不勒斯披萨，又称拿破仑披萨，这是世界上最著名和最普遍的风格。受到传统专业保证 (Traditional Specialty Guaranteed，TSG) 认证的保护，2017 年，拿破仑披萨的制作艺术被列入联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录！ - 质地柔软； - 边缘在加工过程中混入空气，高而软，称为檐口； - 饼皮仅由水、面粉、酵母和盐制成，最多发酵 24 小时，不含橄榄油或猪油等油脂； - 在极热(约 900°F/482°C)的烤箱中烘烤 50-90 秒。 它用手塑造成一个扁平的圆盘，大约 3 毫米厚。之后，在上面放上配料并成品是中间柔软、有弹性，外沿有高大、蓬松的外壳，在意大利语中称为cornicione。 👉那不勒斯披萨的配料有无数种变化，但最传统的是【马丽娜拉Marinara】披萨，配料仅包括番茄、大蒜、牛至和橄榄油，另一种是世界上最著名的【玛格丽特Margherita)】披萨，上面铺有番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油。

🍕罗马圆披萨｜Pizza Tonda Romana Pizza tonda Romana这种又扁又圆，外壳很薄。 - 饼皮扁圆且薄脆，薄似饼干。 - 边缘低且易碎， - 饼皮由软质小麦粉、水、酵母、盐和橄榄油制成； - 饼皮是用擀面杖擀出来的； - 长时间慢烤，使饼皮干燥、松脆。 罗马披萨可用平底锅或铲子烹制。它的配料浇头几乎是无穷无尽的，经典的必须有番茄、马苏里拉奶酪、脱盐凤尾鱼、罗勒、佩克立诺干酪和胡椒。 与拿破仑比萨饼不同，这种风格酥脆，外皮几乎像饼干！

🍕Pizza alla Pala ｜帕拉披萨 Pizza alla Pala，在意大利语中意为“桨式披萨”，也因放在木铲上供应而得名，起源于罗马面包店，作为一种消耗剩余面包面团的方式。面包师会纵向拉伸面团，在上面放上新鲜的食材，然后在木铲上切成薄片。与 那不勒斯披萨饼不同，这种风格的面团含水量高（约 80% 的水），并在约 580°F （约300°C）的电烤箱中烹制。面团更致密并且可以长时间发酵，使每一片都具有柔软蓬松的内部和酥脆的外观。

🍕罗马方形披萨｜Pizza al Taglio 字面意思是“切块披萨”，pizza al taglio 是在街上享用的完美披萨。在切成正方形或长条之前，它会在一个大的矩形平底锅中烘烤。每片的价格通常由重量决定，顾客可以在订购时决定他们想要多大的片。 罗马方形披萨在配料上并不很讲究，从只有奶酪的“光披萨”，到包含各种调料的豪华披萨，都可以以方形披萨的形式呈现出来。

🍕 炸披萨｜Pizza Fritta 炸披萨是一种经典的那不勒斯街头食品，它有许多不同的形状。例如，montanara 是圆形的，而 calzone 的形状像半月。炸披萨诞生于危机之中，二战后，用于烤箱的马苏里拉奶酪和木材的价格急剧上涨。为了继续提供他们的主食，那不勒斯的厨师决定将面团油炸而不是烘烤，而是用他们手头的食材填充。 还有另一种比萨饼panzerotti panzerotti 是半月形的披萨面团，里面塞满了马苏里拉奶酪、番茄和意大利乳清干酪等成分，然后油炸至金黄色。它们通常在普利亚大区作为街头食品供应，但如今已成为意大利许多地区的流行传统。

🍕帕德力诺披萨｜Pizza al Padellino Pizza al padellino 或“平底披萨”是一种用小圆盘烤制的披萨。通常在都灵供应，pizza al padellino 有一层厚厚的软皮，烘烤时外面会稍微变成褐色。它可以搭配各种配料，从火腿到马苏里拉奶酪。

🍕西西里披萨｜Pizza Siciliana 西西里披萨也被称为 sfincione，西西里式披萨饼具有厚厚的外壳，具有蓬松的海绵状稠度。它是在一个长方形的平底锅里烤的，上面放着番茄酱、凤尾鱼、洋葱、牛至和硬羊奶奶酪。最后，披萨上覆盖着面包屑，有助于吸收成分中的一些油。Sfincione 通常在面包店而不是比萨店作为小吃或街头食品供应。