这样小小的鱼干最好啦，捡干净杂质。
放在漏勺上，用自来水快速冲洗一遍，如果你用的也是我这种漏勺，记得在下面接个盆子，因为会有小鱼干漏网，冲完了放一边沥水备用。
把大蒜🧄洗净拍扁剁蒜蓉，准备好辣椒🌶️面和熟白芝麻。
锅烧热后放食用油，油比平时炒菜的时候要多一些，这样做出来才好吃。
油热后调整炉灶为中火🔥，把沥好水的小鱼干倒锅里用筷子🥢巴拉散开。
要有耐心，慢慢用筷子不断翻匀，等小鱼干变成这样略带金黄色就好。（注意不要用塑料筷子或者不锈钢筷子！）
把蒜蓉、辣椒🌶️粉、熟白芝麻倒入锅里。
再用小勺这样挖两小勺白糖倒进锅里。
用筷子尽量把它们充分翻匀后关火。不要急着盛出来！这样摊匀后用锅的余温再继续加热两三分钟。
装碗里，不要放盘子里，把锅里的油也尽量全部盛出来，推荐用做蛋糕的硅胶铲，可以刮的特别干净。小鱼干要浸在油里才好吃😋 注意：碗必须是干净无水的！
酥酥脆脆，香辣微甜，配粥配饭🍚都好吃呀！
1、一定要掌握好火候！不要用大火！中火即可！要勤快的翻匀它，不然熟的不均匀还容易糊！ 2、白糖可以适当多放。甜甜的去腥提鲜，还好吃，主要还是看个人口味儿了。 3、鸡精、味精啥的的根据自己口味加吧。 4、不要加盐🧂不要加盐🧂不要加盐🧂！！！因为这个小鱼干通常都是咸的！！除非你买的确定是淡干的！否则不要加盐！！ 5、我在北方。做好了一般春秋冬三季室温内存放，只要不弄进去水，4-5天是不会坏的。南方的同学自觉放冰箱里吧。 还有什么问题可以留言或者私信给我咯！