一定要选用猪颈肉，又叫做梅花肉，应该是猪肩位置瘦肉中夹杂一定脂肪的部位，选用猪腿肉会老，严重影响口感。切厚度5~6mm左右的肉片，用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟备用。
凤梨半1/4个，去皮后小块切片备用。
鸡蛋打成蛋液，加入淀粉、面粉搅拌均匀。
倒入腌制过的梅花肉片拌匀。
起油锅，油温稍高后逐片放入上浆的肉片，炸成金黄盛起，稍后再二次入油锅复炸2分钟盛起备用。
将炸完肉片的油倒出，锅底残留的油足够炒制番茄酱，将番茄酱倒入锅中，加入少量水、盐、糖小火翻炒，防止粘锅，最后加入一勺白醋调味和水淀粉收汁。
最后倒入经过复炸的肉片和菠萝片翻炒上浆。
起锅前，淋上麻油提香，转盘后，也可以在上面撒些白芝麻或者香菜装饰。
1.肉片一定不能炸时间太长，大叔掌握的经验是，炸物一般以色泽变成金黄即可，炸制时间长了会干硬，毁了这道菜。 2.肉片不能切了太薄，否则经过油炸后一定会干硬。 3.最好加点白醋，提香去腥。