蛋黄酥

油皮：糖加水先融化，加面粉搅成絮，加猪油揉成面团，醒面20分钟，再揉打成光面，再醒10分钟，揉出手套膜。有面包机的直接都丢进去揉即可。 油酥：全部材料混合成团，不用一直揉（需带手套），放一起醒发。

打出鸭蛋黄，烤箱120度烤10分钟。冷却后包上豆沙，每个25克左右，蛋黄重量15～18克，二合一为40克即可。

将醒好的油皮油酥平均分成17份，先油酥再油皮（盖好保鲜膜）。 一份油皮包一份油酥，慢慢推上来（夏天太热要放冷藏一下，冬天相反） 全部包好，盖保鲜膜，取第一个开始擀，轻压从中间轻擀开，成牛舌状（不要太长），由上至下卷起来，放保鲜膜下，醒发20分钟，继续上部操作再擀一次。

最后两头往中间按压，擀成小圆，包上豆沙球，刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱上下火175度，烤30～35分钟（最后5分钟时烤盘调个方向）