麻辣豆腐肉沫粉丝包 小美

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家人爱吃的包子,没找着食谱,就自己编辑一个记录一下。 分享给同样热爱这款包子的食友! 不同面粉吸水率不同,大约在240-265g之间,请自行调节!

用料

麻辣豆腐肉沫粉丝包 小美的做法步骤

步骤 1

将265g水、酵母6g放入小美主锅,3分钟/37度/速3,激活酵母。

步骤 2

先加入糖10g,再加入面粉500g、盐3g、油10g,揉面3分钟。糖和盐尽量不要放在一起哈!

步骤 3

将揉好的面团取出,整理一下放入大盆中 盖上保鲜膜室温发酵。如果用烤箱发酵时间会快一点,我比较喜欢自然发酵,大家自行选择。发至两倍大,手指插入不回弹不塌陷就是好了。若是回弹就盖上再发一会儿;如果塌陷就是发过了,会有些酸味,也不能打紧,这款馅料完全不会让你失望的。

步骤 4

将200g肉糜放入主锅,然后加入郫县豆瓣、老干妈各1大勺、料酒5g、葱少许,胡椒粉一点点,3分钟/V键/反转小勺,爆香肉糜 留在锅内。

步骤 5

将豆腐冲洗一下随便掰掰,加入主锅。

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步骤 6
步骤 6

步骤 7

加入辣椒粉、花椒粉、盐、蚝油、生抽、糖、麻油

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

25秒/速2.5拌匀,主要是把味道混合好。成品会有大块豆腐,没关系。千万别太碎了,吃感不好。等下一步把切碎的粉丝加进去时一拌就碎成大颗粒状了。

步骤 12

把泡好的粉丝挤干水份,切成1厘米长的小段,加入主锅,搅拌一下就可以出锅了,到入一个大碗里。

步骤 13

步骤 14

待面粉发好,擀皮包馅,冷水上蒸锅。静待二次醒发,20分钟后大火蒸25分钟,蒸好后5分钟再开盖。哈哈,开吃! Yummy yummy,好吃到停不下来☺️

步骤 15

会有多余的馅,冷藏保存。第二天再用同方法和一次面,又可以享受一次美味了。我们家比较喜欢这款,所以我就偷懒把馅整多点🤣🤣🤣你们也可以将老豆腐减少到450-500g,那么就是一次的量。

步骤 16

如果喜欢老豆腐颗粒再大点儿的,就不要用小美来打碎,直接带手套捏捏压压,也很方便快捷的!

菜谱创建时间:2023-10-04 14:37:19
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