将265g水、酵母6g放入小美主锅,3分钟/37度/速3,激活酵母。
先加入糖10g,再加入面粉500g、盐3g、油10g,揉面3分钟。糖和盐尽量不要放在一起哈!
将揉好的面团取出,整理一下放入大盆中 盖上保鲜膜室温发酵。如果用烤箱发酵时间会快一点,我比较喜欢自然发酵,大家自行选择。发至两倍大,手指插入不回弹不塌陷就是好了。若是回弹就盖上再发一会儿;如果塌陷就是发过了,会有些酸味,也不能打紧,这款馅料完全不会让你失望的。
将200g肉糜放入主锅,然后加入郫县豆瓣、老干妈各1大勺、料酒5g、葱少许,胡椒粉一点点,3分钟/V键/反转小勺,爆香肉糜 留在锅内。
将豆腐冲洗一下随便掰掰,加入主锅。
加入辣椒粉、花椒粉、盐、蚝油、生抽、糖、麻油
25秒/速2.5拌匀,主要是把味道混合好。成品会有大块豆腐,没关系。千万别太碎了,吃感不好。等下一步把切碎的粉丝加进去时一拌就碎成大颗粒状了。
把泡好的粉丝挤干水份,切成1厘米长的小段,加入主锅,搅拌一下就可以出锅了,到入一个大碗里。
待面粉发好,擀皮包馅,冷水上蒸锅。静待二次醒发,20分钟后大火蒸25分钟,蒸好后5分钟再开盖。哈哈,开吃! Yummy yummy,好吃到停不下来☺️
会有多余的馅,冷藏保存。第二天再用同方法和一次面,又可以享受一次美味了。我们家比较喜欢这款,所以我就偷懒把馅整多点🤣🤣🤣你们也可以将老豆腐减少到450-500g,那么就是一次的量。
如果喜欢老豆腐颗粒再大点儿的,就不要用小美来打碎,直接带手套捏捏压压,也很方便快捷的!