青红椒丝蒜末香菜备好，猪肉沫加点蚝油料酒生粉，白糖，油腌制一会
茄子切条放盐水里泡一下，防止氧化
要下锅之前沥干水份备用
油下比平常炒菜时多一点，烧热，倒入茄子
煎炸至表面微微焦黄后盛出备用，刚开始吸油，后来熟了油又跑出来了
留底油，下肉沫炒香后加入青红椒丝爆炒
下入茄子翻炒均匀
加入香菜
沿锅边倒生抽下入翻炒均匀，再倒入蚝油和生粉和的水淀粉淋下去，翻炒均匀即可
出锅