全麦软欧包

天热把水、粉、搅拌缸提前冷藏，以便控温。除黄油、坚果以外的材料混合搅打至粗膜状态，加入软化黄油继续搅打至扩展阶段，能扯出较结实的半透明薄膜，再加入坚果搅打2分钟，拌匀。

面温不超27度。

现在室温25度的样子，室温约发酵1小时至2倍大，手指蘸粉戳洞不塌陷不回弹。天冷25-28度发酵箱发酵。

发好的面团平均分成4份，轻拍大气泡，三折后松弛15分钟。

取一个面团，用手整形，按成长方形，再如图折角

再如图操作。

另一边同样操作后，捏紧收口，翻面整成橄榄形。

4个同样操作，手残整形不完美。

放入预热好的发酵箱发酵，温度32度，湿度74%。大约40分钟，看状态发至2倍大，轻按缓慢回弹。

表面喷水后撒上高粉，这次我撒的即食麦片，割包。放入预热好的烤箱，上150下175，中层25分钟。入炉时喷些水制造蒸汽。

出炉后放在晾架上冷却。唉，刀不锋利，割包图案不清晰。

冷却后切片。