茄子咖喱

茄子切块。洋葱切丝。蒜，香菜，姜切碎。咖喱粉，甜椒粉，孜然粉称好备用。

炒锅加油，加入切好的茄子、洋葱、蒜翻炒约8分钟，至茄子微黄。

加入咖喱粉，甜椒粉，孜然粉，香菜碎，姜末。炒3分钟左右。 ＊ 如果想要加些辣味，可以此时加入少许切碎的辣椒。 ＊ 如果咖喱粉没有，可用香菜籽粉和姜黄替代。

加入椰浆，腰果，番茄泥，搅拌均匀。

加入白豆罐头，如芸豆，白腰豆等。 ＊ 如果用干豆子，请提前处理。如果没有，可不加。原本菜谱里是没有这项的，因为想要增加些蛋白质摄入而加上的。