第一部蒸糯米，忽略糯米颜色，本来准备包粽子的，结果没有粽叶，临时起意做烧麦。蒸糯米的技巧，就是平铺好糯米以后，用手指戳很多小洞，以便蒸汽上升。出锅前几分钟，用手沾水撒在表面一层，就不会有上层夹生的情况。
普通糯米，浸泡3-6个小时或者隔夜再隔水蒸。
蒸好以后的样子。Q弹，比较硬。
蒸好糯米以后，准备好酱油和水。一斤糯米50克酱油(我今天做的3斤糯米，所以称150克酱油）水和酱油不能混合！！！！
锅里放猪油，多一点，想象一下每一颗米都能沾到猪油。猪油包裹着糯米馅。烧到冒烟以后关火，等油稍微冷却一点。
把酱油倒入猪油里面。炸酱油，激发出酱油的香味。这一步炸酱油是灵魂！
酱油下去以后会起泡。搅拌一下，不需要炸很久，搅拌个5678下就可以加水了。
把冷水加入，没错就是加入冷水，一斤糯米就加150克左右的水吧。中餐的适量只能自己把握了，多点少点都可。
加入冷水混合一下
再加所有的调料，耗油多放点，喜欢的胡椒粉也加入(其实白胡椒粉是灵魂，可惜我家里小孩子不吃)，再试一下味道，淡了加少许盐调味。烧开，酱油水就熬好了。备用！(老师的原配方是一斤蒸好的糯米加300克熬好的酱油水，但是我个人觉得200克左右也可以，自己调整，水多就软，水少烧麦就嚼劲都可以)
酱油水烧开备用
加入蒸好的糯米。没错就是把糯米放到酱油水里面。此时此刻还都是热的，还烫手！
趁热加入糯米，因为没有大容器，我就直接锅里搅拌了。
糯米和酱油水都是热的，一下就搅拌开了。(喜欢油渣的这一步混合就是油渣烧麦，喜欢香肠也是先炸好这一步混合。或者炒熟的肉沫，或者煮熟的玉米粒，青豆粒。都是这一步混合)
搅拌好以后的样子，开始还是很多汤，等混合好了以后就是这种干干的状态。
巨香无比，我可以直接吃一碗了，等待冷却！
温热的时候就可以开包了。稍微冷一点糯米就会把酱油水全部吸干，实际上混合好的烧麦馅，一会儿就干了，等到可以开包的时候并没有流动的汤汁！
烧麦都会吧，捏在一起就可以了。
第二锅
第三锅
蒸好以后的对比图，不塌，不湿。好吃的。
这个烧麦其实很简单，我有原视频教学，但是过程太复杂！基本上按照这个操作不会翻车。全程不需要鸡精味精生抽等调味。一定等烧麦馅冷点再包，没那么粘手！
龙牌酱油有很多种。我最喜欢方瓶的这款酱油。
烧麦皮就是菜市场买的春卷皮，蒸饺皮或者直接买烧麦皮。一般大一点的面食店都有。问老板包烧麦的皮，并不是饺子皮或者馄饨皮，因为是两种不一样的东西。烧麦皮和蒸饺皮一样是开水和面，所以蒸出来是比较软的，水饺皮和馄饨皮是冷水和面不适合做烧麦的！而且烧麦皮比饺子皮更大一点！我这次是3斤糯米的量，大大小小包了78个，才用了6块钱的烧麦皮，我们这里4元一斤！