茄子清洗干净，切断后切开用醋浸泡一下，防止氧化。水开后放入蒸锅，大火蒸15分钟。
蒸茄子时间空挡时间可以准备料汁。碗里把葱、蒜，辣椒切碎，放入糖、芝麻。
炒菜过来放入油，加热后浇在准备调料里，激发出调料香味。
调料碗里继续加入生抽，醋，芥末，麻油搅拌均匀备用。加一点芥末进去，凉拌菜味道马上上了一个层次。
蒸好茄子拿出，放凉后，撕成细条，把调的料汁浇上去，翻拌均匀即可装盘。