(一)馅料处理拌制: 准备食材预处理:牛肉200克,洋葱一个约200克,牛肉切馅或者直接买馅,洋葱切末,姜四小片切末 拌馅:牛肉馅放入盆中,加入(矿泉水瓶盖差不多的勺子)五勺水,每加一勺一个方向搅上劲再加下一勺(这样烤出来会多汁不柴),然后加一勺蚝油、一勺海鲜酱油、半勺盐、¼勺味精、调料瓶抖一下十三香、一下白胡椒粉、两勺油,然后放入洋葱一个方向搅拌均匀,馅料就准备好了
(二)和面+卷面 1、和面:准备中筋面粉500克,温水280克(面的吸水情况不同会稍有差别,我用的是七星五得利),将水一点点地倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成团,这时面不是特别光滑,醒面半个小时再揉一遍基本就很光滑了。 2、制作油酥:100克面粉放入80克凉油搅拌成糊状(也可以油烧热倒里面烫熟,我家煤气表没电了,开不了火) 3、卷面:面板放少许油防粘,将面团放在面板上揉光滑,分两份,两份同样操作。将一份擀成长方形的片,倒入一半油酥,用刮刀涂抹均匀,从长方形长的一边往上卷起来,卷成条状,最后收口处全都捏一遍
(三)包馅+烤制 将卷起的长条面均匀分成20个左右的小剂子,拿出一个剂子在手中按瘪,放入一勺馅,按包包子的方法包完收口朝下,放入刷了油的烤盘中,用手轻轻按压成小饼,重复这个步骤将所有的都包完,一个个小火勺就包好了(注意包的时候一定捏紧,然后放少一点的馅,太多按的时候就漏了) 包的时候就可以把烤箱打开,200度预热,将包好的火勺表面刷上油,放入预热好的烤箱中,烤十分钟后拿出刷油翻面,烤盘旋转180度放入烤十分钟,再拿出刷油翻面烤盘旋转180度放入再烤十分钟,上色出锅就可以吃了(反复翻面旋转烤盘可以让每个面都起酥受热均匀,我烤了四十分钟表皮有点硬,三十分钟应该正好,或者二十五分钟后尝一个😀我的烤箱是风炉也许会导致更干,没有烤箱用空气炸锅也行,或者平底锅两面煎,煎的起酥效果差一点味道没影响)