猪肉剁成小颗粒状末。 我喜欢肥的剁成末，瘦的剁成颗粒。
锅烧热，下猪油。
下生姜，生姜煸至微黄时候下花椒。
生姜炒至微黄后下花椒，炒出香味后，捞出生姜和花椒。
下葱花20克继续煸香，然后下入一半的五花肉250克煸炒均匀。 (我喜欢把所有的肥肉🥩下锅煸炒出油，这样出来的成品比较多汁，也吃不出肥肉。)
煸炒均匀后下入调料，蚝油、老抽、生抽、白糖、鸡精、白芝麻，搅拌均匀，放凉备用。放凉备用。
放凉后倒入剩余的另一半生肉🥩，生、熟肉混合搅拌均匀 。 等要包的时候再加入葱花25克。 我一般都是头一天炒好馅料放入冰箱，第二天包。这样汤汁比较凝固。
面粉中加入白糖，酵母，泡打粉，温水和猪油，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面10-30分钟。(夏天醒面10分钟，冬天醒面30分钟。)
松弛好的面团取出，分成几个等分小面团搓圆稍稍按扁，用擀面杖擀成周边薄，中间厚的面皮。
包入肉馅。我是40g的皮，20g的肉。
包好后放入蒸锅二次醒面。
冷水下锅，水开上气后蒸13~15分钟，闷2分钟。包子小蒸13分钟，包子大蒸15分钟。