糯米洗净，多淘洗几次。 加足量水，放冰箱浸泡一晚。 倒掉泡米的水，沥干。
#蒸饭：蒸笼铺油纸，倒入糯米铺平。 中间戳几个洞，蒸50分钟。 #煮饭：重新加500ml水。 煮饭程序，口感适中。
酒曲+100ml凉开水搅开。 加第一次水，把米饭完全搅散。 放凉至30℃以下。 分次把酒曲水倒入米饭，轻轻拌匀。
倒入发酵容器（不超过2/3），轻轻压实。 中间挖一个洞。
#酒酿/醪糟：一次发酵 保鲜膜裹好，戳几个小洞。 28~30℃，发酵48小时。 温度低就多发酵几天。 米饭完全浮起，与锅边分离，酒酿就发酵好了。
#米酒：二次发酵 倒入第二次水，拿一个盘子压住。 盖保鲜膜，冷藏发酵24小时。
#保存：高温灭活，使停止发酵。 蒸10分钟；或烤箱200℃烤10分钟。 冷藏保存。
1.糯米： 醪糟糖度与糯米的支链淀粉含量呈极显著正相关关系。 选择支链淀粉含量高的糯米。 2.酒曲： 安琪、双龙和太白3种甜酒曲制作的甜酒酿滋味相近； 农家自酿、川竹和蜜蜂3种甜酒曲制作的甜酒酿滋味相近。 3.清水： 最好用纯净水。