带皮五花肉切块
热锅放油，把冰糖熬化（冰糖熬出来颜色亮，我还加了一勺白糖）
我是生肉爆炒的，有些人喜欢把肉焯水，看各人喜欢！
把肉炒的焦黄，有油脂渗出来就差不多了，加一勺酒酿翻炒一下去去猪肉里的腥味，再把鹌鹑蛋倒进去，加热水，一定一定是烧开的水！
热水倒进去大火煮两分钟不要盖锅盖，因为肉没有焯水所以要挥发一下猪肉的腥味，然后依次加入、盐，老抽、耗油、生抽，干辣椒，（也可以放几颗红枣，几瓣完整大蒜，大蒜是真的好吃，我家没有就没放）
等汤收汁开盖大火翻炒一下
汤汁收完就可以出锅了。
（这里附加一个梅菜蒸肉；前面都一样，到第六步的时候不要把汤汁收的太干，把洗干净的梅菜放进去吸满汤汁翻炒一下，装碗上锅蒸，不爱吃鹌鹑蛋可以不放。）