可以选择黄油或者猪油制作。
【猪油酥皮】 倒入低筋面粉105g、白糖20g、猪油50g，全蛋液30g，先用刮刀jio拌均匀，再用手揉成团。包上保鲜膜包裹，静置半小时。
【黄油饼皮】 盆中倒入软化黄油45-50g，加入白糖20g，用打蛋器打至黄油发白。-分次倒入鸡蛋液30g，每次倒入后都要充分搅打均匀。
搅打好后，筛入中筋面粉105g，翻版均匀，揉捏成团。包上保鲜膜包裹，静置半小时。
将云腿馅分为8g/个，冷冻放置备用，防止馅料太软包不住。冷冻云腿馅的时候，将饼皮分为15g/个。
窝开饼皮，保住馅料，捏紧搓圆，注意不要露馅。
刷上蛋黄液，点上黑芝麻。 预热烤箱，上下火175℃，烤制20分钟。
1.猪油面皮更好包一些，如做黄油版本可视情况多用3-5g黄油。 2.云腿馅分割团圆后推荐冷冻一下，冻硬的肉馅会更易操作。馅料太软容易破漏，不好操作。 3.猪油更酥，黄油香脆，各有特色。糖量可按个人喜好增减，我们觉得这个配方尚可，没有很甜。 4.黄油版本中每一个打发步骤都很重要，尤其加入蛋液时应少量多次加入，每次充分打发再进行下一步。