鱼头剁成几大块，方便一会儿放进砂锅。加入腌料揉搓一下，腌制30分钟，我这里用的是姜粉和蒜粉，用新鲜的姜蒜，当然也可以。蒜剥皮，小葱头切瓣。
腌制好的鱼头擦干水分，表面均匀粘上干淀粉。加热油锅，炸至鱼头半熟，边缘金黄。
锅内加入蒜、小葱头中火煸香。
将炸好的鱼头均匀地铺在上面，淋上剁椒鱼头料包，加盖，焗2分钟。2分钟后，翻动一下锅底，避免糊锅。再加盖焗2分钟。
加盖，开大火，沿锅边倒一圈白酒，再焗1分钟即可。
出锅前撒上葱花装饰。
心动不如行动，眼睛会了不如嘴巴吃了！ 期待你的作业哟！
做啫啫煲，要选择广口的浅煲 。这是因为食材加热后，会大量出水，小口径的深煲，不利于水分的挥发。