客家不咸的咸鸡，保留鸡的鲜味

忘记拍图了，鸡肉（最好是刚要下蛋小母鸡，就是卵巢有蛋，但还没有下蛋）洗干净，吊干水，全身抹盐，姜片抹全身（去腥），然后盖上保鲜膜，放冰箱，腌制2小时。

热水下锅蒸大火20～25分钟，如果鸡大个，要蒸30分钟 （怎么知道是否熟，用1个筷子插鸡腿处，有红血水出来就是不熟，这个是老人家教的，实践得出的真理）。 不能蒸太久，这样鸡肉就不嫩了。

蒸好后，用预先冻好的冰块铺在盘中，把鸡皮倒放上面，这样让皮爽口，待凉了后砍小块。 （吃之前再微波炉热2分钟，或热锅热2分钟）

蒸鸡的时候将红葱头剁碎，浇上热油，再放生抽，这个酱可以蘸着吃。 成品忘记拍图了。

自制甜酸酱，油，生抽，番茄酱，生粉，水小火熬浓稠即可。