先准备葱姜花椒水，牛上脑用绞肉机粉碎，加5克盐打散肉馅，分3次加入葱姜水，边加边搅拌，直到肉馅充分吸收水分，加生抽老抽黑胡椒酱五香粉，充分搅拌均匀，再加一个全蛋液，加一勺食用油，滴些香油，如图所示
沙窝萝卜切丝，水开后加盐焯水，捞出过冰水，挤干水分，再剁碎，加食用油搅拌均匀，再加盐，如图所示
把牛肉馅儿和萝卜充分混合，加一点点鸡精，搅拌均匀
面粉加猪油加白糖，用35度的温水把酵母化匀，揉成光滑面团，发酵2小时，肉眼可见面团2倍大，然后排气揉搓充分光滑，分成大约40克的面剂子，擀开，放上一勺肉馅，全部做成如图所示的包子胚，二次发酵半小时，水开后上锅蒸15分钟后小火再闷3分钟
成品