带皮五花肉切成块状
冷水下锅放入姜，葱和料酒，大火烧开
撇去浮沫
捞出沥干
炒锅预热不用加油，直接放入沥干水分的猪肉，小火不停的翻炒，煎出油脂后捞出待用
之前煎出的油脂，继续小火加热，放入冰糖，炒出糖色
放入五花肉，调大火，快速翻炒均匀上色
倒入葱段，姜，香叶，八角，桂皮，还有一颗干辣椒，继续翻炒后，倒入三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油和两勺料酒继续翻炒均匀
倒入开水，水要一次放够，中途不能加水，开大火烧开
转到砂锅中盖上锅盖小火炖煮一个小时
一个小时后，捞出香料和葱段，加入两勺盐
放入切好的土豆，盖上锅盖继续焖煮二十分钟
焖至土豆熟透，开大火收汁，满屋飘香。
炒糖色的关键:全程小火，炒至冰糖全部融化变焦糖色，微微起小泡即可