排骨冷水下锅，放姜、料酒，焯出血水，洗净备用。
陈皮泡软切丝，姜洗净拍松切大粒（姜多点也行，好吃）
锅烧热放少许油爆排骨，排骨表面微黄放入冰片糖继续翻炒
冰糖炒化后放姜粒炒
锅边淋入料酒，放入老抽
放入开水煮开，调入少许盐
转入砂锅，放入话梅、陈皮和白醋，转中火，盖上锅盖焖煮约20分钟
开盖大火收汁
出锅前再加上两汤匙醋，即可装盘。