纯素橄榄菜

橄榄用小苏打浸泡半小时以上

洗净后的橄榄放高压锅，放汽后小火煮20分钟，取出橄榄、去核，用清水浸泡 2天，中途换水3次以上。

梅干菜提前用温水浸泡半小时以上，洗净、切碎。

酸菜切碎。

400克植物油加热至100度，放入沥干水份的橄榄，炒至橄榄皮发皱。

加入梅干菜、酸菜、南姜炒至闻到香味；加入味噌、糖、盐加入开水；烧开后加盖小火闷煮至梅干菜绵烂。中途水烧干可加开水。

梅干菜绵烂后略炒干水分，尝下是否需要调整盐份，继续加入600克植物油翻炒至无水分。盛出橄榄菜，静置一夜装瓶。