鲈鱼剔出大骨，鱼肉和骨头都切块，我是请鱼老板帮忙剔的大骨。
鱼肉鱼骨洗净，用葱姜水浸泡15分钟(注意葱姜都要揉碎)。
莲藕去皮切碎。
榨菜也切碎。
洋葱、姜、蒜头全打碎。
鱼块挤干水分，除藕和榨菜外，全部材料放盆内一起抓捏，要把腐乳捏成酱料，搅拌均匀，腌制1小时。
藕和榨菜混合垫底，中层铺鱼骨，上层铺上鱼肉，头尾摆在两头。腌料汁浇在鱼身上。
开水上锅大火蒸10分钟左右。
出锅后撒上葱花，浇一勺热油即可上桌。
1 葱姜水、柠檬片、洋葱、蒜头等都是为了去腥，所以不用料酒了。 2 垫底的材料可按自己喜好更换，如豆腐、山药、土豆等。