土豆切条，洗干净表面淀粉
把薯条放进开水里煮至断生（约两分钟，薯条变透明即可）
沥干水份，用厨房纸吸干水份（务必吸干，非常关键）
表面全部裹上薄薄一层淀粉， 多余的淀粉筛掉
把锅烧热（务必烘干）， 放油（油能淹没所有薯条即可），中小火， 当竹筷子插进去冒小泡就把薯条放进去炸， 炸到薯条定型，略白，捞出
把火再开大一点，看见油中间冒小泡，把薯条再次放进，炸至金黄，拨动薯条时听到清脆的碰撞声即可捞出。
略放凉，洒上一点点盐，完成。
第二次大火炸到位的话薯条比较干身，并不会渗出很多油，所以最后不一定还要厨房纸吸油。