泡椒系列之家庭版酸辣芋儿笋子鸡

食材准备：芋头去皮切滚刀（我喜欢毛芋头，也可以用荔浦芋头），笋去皮切滚刀，鸡肉切块，如上图所示；

炒料准备：姜、蒜切片，大葱洗净切滚刀，如上图所示；

烧料准备：泡椒斜着切段，泡姜切片，小葱洗净备用（忘拍小葱了），如上图所示；

焯水：将鸡肉和笋子分别焯水，冷水下入鸡肉，这样更好的去腥，如果担心焯水后的鸡肉不嫩，也可不焯水，反复用葱姜水泡洗鸡肉也可去腥；

锅热下油倒入炒料（步骤2材料:葱姜蒜、剁椒酱、花椒、冰糖），炒出香味，如图所示炒至大葱有点泛黄倒入鸡肉；

不断反复翻炒鸡肉，加入约三勺生抽（也可加入半勺老抽，我自己不喜欢老抽，所以我都用的生抽），约炒两三分钟；

和炒料一起翻炒后的鸡肉肉质变得更紧实，且更入味，加入清水，没过鸡肉约3cm；

水开滤出炒料，倒入砂锅烧煮；（可根据自己来定是否将炒料滤出，考虑到烧菜汤汁清爽干净，我习惯性的滤出炒料）；

加入泡椒、泡姜、小葱（不要切，整根放，煮出味后将小葱捞出），榨菜暂时不放；

起锅前45分钟-60分钟加入芋头；

起锅前30分钟加入笋子；

起锅前15分钟加入榨菜；

烧的过程中翻炒，以免粘锅；

起锅前调味，依次加入适量的盐、鸡精，大火收汁即可，（也可根据个人喜好加入葱花、香菜） 芋儿软糯，笋子脆酸，鸡肉入味，可煮面条放入汤汁，哇哦，真的很绝！！！