成品
刷了食用金粉的成品。
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做法: 1.为了方便包馅,我提前把馅料挤进啵啵模具中,冷冻定型。 2.准备黑米粉,转化糖浆,枧水,花生油,中筋面粉。 3.大碗里,倒入花生油,和转化糖浆,搅均匀,再加入枧水,搅均匀。 4.筛入黑米粉,和中筋面粉。 5.用刮刀铲子,切拌均匀,看不见干粉。 6.戴上手套🧤,上手抓均匀,让它们完全吸收。 7.盖上保鲜膜,松弛30分钟以上。松弛后就不要再揉了。 8.把蛋黄肉松馅从冰箱取出,约7g/个。 9.红豆沙馅/黑芝麻馅,平均分割38g/个,包入蛋黄肉松馅,馅一共45克,揉圆。 黑米饼皮,平均分割30g/个,饼皮包入红豆沙馅和黑芝麻馅。
可按着自己的喜爱,换成其它馅料(低糖红豆馅,黑芝麻馅,芋泥奶昔馅,芋头蓉馅,凤梨馅,红茶玫瑰莲蓉馅)。
包好揉圆,塞入75g的月饼模具中(模具可以摸一点手粉防粘),按几下,月饼就出来了。
烤箱预热,上下200度,进炉前,在月饼上空喷些水雾,烘烤6分定型。 取出,晾有余温,刷上薄薄一层蛋黄液(蛋黄+水+花生油,一起搅匀) 再改上下170度,继续烘烤12~15分钟,看上色。(烘烤3分后盖上锡纸)
出炉,等待完全晾凉后,就可以密封保存。
低糖红豆沙馅
黑芝麻馅
成品
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等回油两天就可以吃了。
装盒子后就可以送人了。 装袋前,放入防腐剂,再密封,时间可室温保存一个月。