先把买回来的豆腐皮切成豆腐丝，这个比较考验刀功，不过不存在，粗细都没太大关系
豆腐丝切好以后，用开水泡一下，可以祛除豆腥味 水淀粉里我加了：淀粉 鸡精 生抽 老抽 蒜苗把头跟叶子分开，白色部分炒料用，叶子用来最后用 豆瓣酱我剁了一下，会更好用一些
这个步骤主要是炒料，秘诀在于油热了以后，就转小火，依次下配料，小火是为了避免炒糊
水不要加太多，不然就成汤了
豆腐丝开锅后2分钟，倒一次水淀粉，然后依次隔两分钟倒一次，总共倒3次，就收汁了
收汁后，下蒜苗，就可以准备出锅了 出锅前建议还是用筷子沾取汤汁尝一下咸淡，这次我没有加盐，豆瓣酱跟水淀粉里都有盐份的
撒葱花 家里花椒面没了，就没有撒