虾仁开背去虾线， 用凉水冲洗干净直至无粘液。
250g虾仁加入1g盐和白胡椒粉0.2g，料酒10g，腌制一下。
裹上一层淀粉，先用150度油温炸2分钟。升高油温至180度， 再炸2分钟直至虾仁外表有脆壳。
白糖60g，米醋15g，镇江香醋23g，生抽40g，料酒18g，老抽3g，白胡椒0.5g，淀粉4g，加水30g混合均匀，调成酱汁备用。
热锅冷油爆香辣椒段，葱，姜，蒜。
倒入酱汁，稍微收稠一下后倒入炸好虾仁快速翻炒均匀后，离火倒入花生米和藤椒油，翻炒均匀后出锅。