做法： ❶ 大排平铺，用厨房纸巾吸干血水，再用刀背在大排上正反两面敲，将肉敲松。（肉质会变软） ❷用热水泡少许葱姜水，10分钟过滤掉葱姜，留水。腌渍大排，敲好的大排中加入15ml生抽、15ml蚝油、3g糖、5g老抽、葱姜水、8g生粉、1-2g胡椒粉，用手抓腌均匀，每一块都均匀的裹上酱料后，用保鲜膜包好，让入冰箱冷藏腌渍3小时以上，时间短会不入味。 ❸大排取出，两面均匀的沾上生粉，然后放在案板上静置10分钟，让粉充分吸收（这样炸的时候不会脱浆）。 ❹锅内倒入500ml油，油热后，一片片放入大排大火炸至金黄色，捞出备用。 ❺再起一个锅，倒入少许油，下葱炒香，锅内加入生抽老抽糖、八角香叶，并加入600ml水煮开，然后下大排，大火煮开后，转小火盖盖子煨40-60分钟，厚大排煮久一点，薄的可以缩短时间。 ❻熬煮期间需要翻动一下大排，让每块均匀入味，最后大火收汁。
真的很香～一个人配饭可以吃2-3块
做成大排面！也特别好吃，很适合当早餐/午餐。