鸡爪洗干净冷水下锅加点料酒、姜片、一截大葱等煮开计时8分钟,捞出来冷水洗干净,泡进冰水里面半个小时左右。
3片姜,3瓣蒜,2个小米辣,一把花椒3克,洋葱2片,半个柠檬,10个泡椒,泡椒水20g,盐5g,白糖15g,陈醋10g,生抽30g,白醋30g,水100g。然后丢鸡爪下去泡4个小时或者过夜就可以了。