准备好食材
螺丝椒用火把表皮烧焦
茄子切0.5厘米的厚片
锅中放油将茄子油炸一下，稍微炸干一下水份捞出
剩下的油将蒜泥淋一下热油这样可以减少辛辣味
辣椒去皮剁小块（西瓜子大小）和茄子放入一起
放入油淋过的蒜泥
放入盐，鸡精，蚝油，生抽，香麻油搅拌均匀
皮蛋用刀切成小块，1切6放入盘中
烧焦茄子（擂椒茄子）放入皮蛋上淋入少许香麻油，放上少许葱花即可，喜欢吃辣的可以放些泰椒圈
茄子可以蒸，也可以过油，个人觉得过油的好一些 螺丝椒要用火烤一下，或者也可以放入无油的锅中干煎也可以，具体看个人自己