65℃汤种30%全麦汉堡胚/热狗胚

提前一晚：制作汤种，贴面冷藏。

提前一晚：全麦面粉+冰粉，混合至无干粉，贴面冷藏。

第二天，加入除『盐和黄油外的』所有材料，打至后膜；加入盐和黄油，中低速揉至混合均匀；中高速搅打至手套膜状态。

28℃发酵至2倍大，分割成12份（50g每个）或者7份（85g每个）滚圆。

松弛20分钟，排气整形，送入35℃，二发至2倍大。

180℃，15-16分钟。